শবেবরাতে হালুয়া বাহার
বুটের হালুয়া
উপকরণ
বুটের ডাল ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, গুঁড়ো দুধ পৌনে ১ কাপ, তেল আধা কাপ, দারুচিনি ২টা, এলাচ ২টা, তেজপাতা ৩টা, ঘি ৪ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন।
২. তারপর ভালো করে ধুয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন।
৩. সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডার বা পাটায় মিহি করে বাটুন।
৪. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে গরম করে মসলাগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে ডাল দিয়ে দিন। তেলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৫. তারপর চিনি দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। পানি উঠলে একটু শুকিয়ে নিয়ে দুধ দিয়ে সুন্দর করে মেশান, যাতে দানা বেঁধে না থাকে।
৬. নাড়তে নাড়তে যখন একটু শক্ত হয়ে আসবে, তখন ঘি দিয়ে দিন।
৭. আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে হালকা গরম থাকতেই ছাঁচে ফেলে ডিজাইন করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার বুটের হালুয়া।
নারকেলের বরফি
উপকরণ
নারকেল কোরা ১টা, চিনি ১ কাপ, ঘন তরল দুধ বা গুঁড়ো দুধ আধা কাপ, এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে নারকেল কুড়িয়ে ব্লেন্ডার বা পাটায় মিহি করে বেটে নিন।
২. ফ্রাইপ্যানে সামান্য ঘি দিয়ে নারকেল একটু ভেজে নিন। তারপর চিনি দিয়ে ভালো করে মেশান।
৩. পানি উঠে এলে দুধ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। নামানোর আগে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
৪. ফ্রাইপ্যান থেকে ছেড়ে এলে নামিয়ে একটা বাটিতে ঢেলে ঠাণ্ডা করুন।
৫. নিজের পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
গাজরের হালুয়া
উপকরণ
গাজর ৫০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, চিনি আধা কাপ, গুঁড়ো দুধ আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, বাদাম কুচি ও কিশমিশ সাজানোর জন্য ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে গাজর কেটে দুধের মধ্যে সেদ্ধ করে নিন।
২. দুধ শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করুন।
৩. এবার ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে তাতে ব্লেন্ড করা গাজর, গুঁড়ো দুধ, চিনি ও এলাচ একসঙ্গে মিশিয়ে নাড়ুন।
৪. হালুয়ার পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা করুন।
৫. তারপর বাদাম কুচি ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গাজরের হালুয়া।
সুজির হালুয়া
উপকরণ
সুজি ২ কাপ, ঘি সিকি কাপ, চিনি ১ কাপ, পানি বা দুধ ৫০০ মিলি (চিনির সিরা তৈরি করার জন্য), এলাচ ২টা ও দারুচিনি ২টা, কিশমিশ ও বাদাম মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পাত্রে পানি বা দুধ দিয়ে তাতে চিনি দিয়ে চুলায় বসান। সঙ্গে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দিন।
২. এরপর চিনি গলে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
৩. একটা কড়াইয়ে ঘি ও তেল একটু গরম করে কিছুক্ষণ পর সুজি ঢেলে দিয়ে ভাজুন। নাড়তে থাকুন।
৪. সুজির রং লালচে হয়ে গেলে চিনির সিরা ঢালুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
৫. সুজির পানি শুকিয়ে গিয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে এলে তখন একটা বাটিতে রান্না করা সুজি ঢেলে দিন।
৬. যে প্লেটে সুজি ঢালবেন, তাতে আগে থেকেই ঘি মাখিয়ে রাখবেন, যাতে বরফি প্লেটের তলায় আটকে না যায়।
৭. এরপর ঠাণ্ডা হওয়ার আগেই ইচ্ছামতো আকৃতি দিন এবং ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
পেঁপের হালুয়া
উপকরণ
পেঁপে ২ কাপ, ঘি সিকি কাপ, চিনি ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, এলাচ ২টা, দারুচিনি ৪টা, কিশমিশ আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে পেঁপে সিদ্ধ করে ব্লেন্ড করে নিন।
২. তারপর একটা পাত্রে পেঁপে দিয়ে পানি শুকিয়ে এলে চিনি দিয়ে দিন।
৩. পানি একটু শুকিয়ে এলে দুধ দিয়ে নেড়ে মিসিয়ে নিন।
৪. মসলা দিয়ে আঠালো হয়ে এলে নামানোর আগে ঘি দিন।
৫. একটু শক্ত হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পছন্দমতো আকার দিয়ে পরিবেশন করুন।
মিষ্টি কুমড়ার হালুয়া
উপকরণ
মিষ্টি কুমড়া ২ কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, তরল দুধ আধা কাপ, এলাচ ২টা, দারুচিনি ৩টা।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মিষ্টি কুমড়াকে ছোট ছোট করে টুকরা করে নিন।
২. এবার দুধ দিয়ে মিষ্টি কুমড়া সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে মিষ্টি কুমড়াগুলোকে চটকে নিন।
৩. এখন একটি ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর মিষ্টি কুমড়া ও চিনি দিয়ে দিন।
৪. মিষ্টি কুমড়া ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৫. এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে মিষ্টি কুমড়ার আকারে তৈরি করে নিন।
বাদামের হালুয়া
উপকরণ
চীনা বাদাম ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, দারুচিনি ১ টুকরো, এলাচ ১টা, তেজপাতা ১টা, চিনি ১ কাপ, ঘি সিকি কাপ, গুঁড়ো দুধ সিকি কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. বাদাম খোসা ছাড়িয়ে ভালোমতো ভেজে হাত দিয়ে ঘষে ওপরের লাল চামড়া তুলে নিন।
২. এরপর দুধ দিয়ে বাটুন।
৩. ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে গরম মসলা দিন। বাদাম ও চিনি দিন। ঘন ঘন নাড়াতে থাকুন।
৪. এবার বাকি ঘি, গুঁড়ো দুধ দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন।
৫. হালুয়ার মতো তাল ধরে প্যান থেকে উঠে এলে একটা ডিশে ঢেলে রাখুন।
৬. হাত দিয়ে চেপে চেপে ১ ইঞ্চি সমান করে চারপাশে ছড়িয়ে দিন। ঠাণ্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।
নেসেস্তার হালুয়া
উপকরণ
সুজি ১ কাপ, পানি ৬ কাপ, ঘি ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, গোলাপজল কয়েক ফোঁটা, খাবার রং কয়েক ফোঁটা, এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, বাদাম ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সুজিতে দুই কাপ নরমাল পানি দিয়ে সারা রাত বা ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. অনেকটাই রাবারের মতো হবে। একটি স্ট্রেনারের ওপর পাতলা সুতি কাপড় নিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখা সুজি হাত দিয়ে কচলে নিন। পরে কাপড়ের ওপর ঢেলে ভালো করে চিপে আরও দুই কাপ পানি দিয়ে কচলে পানি চিপে বের করে বাকি দুই কাপের মতো পানি দিয়ে দিন। কাপড়ে রাখা সুজি আর কোনো কাজে লাগবে না। হালুয়া তৈরি করতে হবে সুজির পানি দিয়ে।
৩. চিপে রাখা পানিতে চিনি দিয়ে, এলাচ গুঁড়ো এবং আধা কাপ ঘি দিয়ে মিশিয়ে চুলার ওপর দিয়ে জ্বাল দিন ১০ থেকে ১২ মিনিটের মতো। এ সময় অনবরত নাড়তে হবে ।
৪. যখন ঘন হয়ে জমাট বাঁধবে, তখন গরম মসলা উঠিয়ে ফেলে বাকি ঘি দিয়ে ফুড কালার ও গোলাপজল দিন।
৫. কিছু সময় নেড়ে যখন জমাট হয়ে পাক থেকে হালুয়া উঠে আসবে, তখন নামিয়ে ছড়িয়ে দিন।
৬. সঙ্গে সঙ্গে ডিজাইন করে কেটে নিন, না হয় শক্ত হয়ে যাবে।
৭. বাদাম দিয়ে নিজের মতো করে পরিবেশন করুন। এই হালুয়া ফ্রিজে রেখে অনেক দিন খাওয়া যাবে।
বেসনের হালুয়া
উপকরণ
বেসন ১ কাপ, ঘি আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, পানি সিকি কাপ, দুধ সিকি কাপ, এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, হলুদ খাবার রং সিকি চা চামচ, বাদাম কুচি আধা টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে পানি আর চিনি দিয়ে সিরা করে নিন।
২. তারপর একটা পাত্রে ঘি দিয়ে বেসন চেলে তা ঢেলে দিন।
৩. বেসন একটু ভাজা হলে চিনির সিরা দিয়ে দিন।
৪. পানি একটু শুকিয়ে এলে এর মধ্যে এলাচ গুঁড়ো ও দুধ দিয়ে নাড়তে থাকুন। কোনোভাবেই যেন ধরে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। যখন বেশ ঘন হয়ে আসবে, তখন হালকা খাবার রং ও বাদাম কুচি দিয়ে দিন।
৫. যখন ফ্রাইপ্যানের গা থেকে ছেড়ে আসবে, তখন নামিয়ে একটা পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা করে যেকোনো আকারে কেটে ওপরে বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
খেজুরের হালুয়া
উপকরণ
খেজুর ৫০০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, ঘি আধা কাপ, কাজু বাদাম গুঁড়ো সিকি কাপ, কাঠবাদাম গুঁড়ো সিকি কাপ, পোস্তদানা সিকি কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. খেজুরের বিচি ফেলে এরপর দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
২. একটি পাত্রে ঘি দিয়ে এতে আলাদা আলাদা কাজু, কাঠবাদাম, পোস্তদানা ভেজে নিন।
৩. ওগুলো তুলে রেখে সেই ঘিয়ের পাত্রে খেজুরের পেস্ট ও বাদামের গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।
৪. কম আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। জমে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। পছন্দমতো আকারে কেটে বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খেজুরের হালুয়া।